Menu Saint Sylvestre et jour de l'an

L'amuse-bouche signature de la maison, le "Galet brûlé" à la chantilly ciboulette et saumon fumé, accompagne d'une crème d'anchois au "caviar" de hareng, vous surprendra et vous séduira.

Cassolette de fourme d'Ambert et poire en feuilletage, à réchauffer

Ce champagne est un rosé d'assemblage qui est le fruit des cépages de Chardonnay,
Pinot Meunier et Pinot Noir vinifié en rouge.

Le Vintage 2013 signé Louis Roederer est une magnifique cuvée. C'est un champagne tout en nuances et en subtilités, qui révèle une myriade de saveurs. Le Vintage 2013 Roederer est un mariage entre 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay, élevé partiellement sous bois afin d’apporter une touche gourmande et ouvrir le vin. Son dosage est Brut, 9 grammes par litre, venant d’apporter de la rondeur au vin. Au nez, c’est une cuvée subtil, discrète. Il faut l’attendre quelques instants pour découvrir des notes de fruits blancs (pomme, poire…) avant de se diriger vers un registre plus gourmand. Sur le palais, c’est un champagne à l’attaque large et fruité. Toute la puissance et la maturité des Pinots Noirs de Verzy est bien présente. On retrouve des notes végétales fraîches et épicées, tirant sur le gingembre. Ce terroir particulier de Pinots noirs de Verzy, associé à une forte proportion d’enlevage traditionnel en foudres de chêne français, révèle une kyrielle de saveurs fumées, épicées, minérales s’appuyant sur la fraicheur végétale pour donner des allures très gastronomiques et proche de l’umami !